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食品卫生管理制度


无锡食堂承包1、厨房员工有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点,保证就餐客人的健康和安全。

2、厨房购进原料,在进行质量检验的同时,首先要对其卫生状况进行检验,确保进入厨房使用的原料新鲜卫生,且在有效的保质期以内。

3、厨房在对原料进行加工生产的过程中,必须严格按照生产规程与食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定与要求执行。必须准确把握出品菜肴的成熟度,保证各类出品符合杀菌标准及其他质量要求。

4、厨房清洗工应将盛菜器具彻底清洗干净,经卫生监督员检验合格后,方可盛菜。

5、厨师品尝菜品要用勺、筷,不得用手拿取,冷菜制作、装盛必须严格按冷菜卫生要求进行。

6、煮熟的菜品、必须在尽可能短的时间内给客户食用,在装运过程中,必须用盖子对出品菜肴进行卫生保护,以防止污染。

7、打饭的员工上岗时必须洗手并在消毒液中浸泡一分钟。由卫生员监督执行。打饭的员工不能带病(如患流感)上班,打饭时戴好帽子、口罩、手套、确保打饭符合卫生质量。

8、厨房用剩各类原料及食品要随时进行相应的保藏,保证再生产的卫生和安全。


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